27 июля, 2024 Без рубрики
САХАР
Это самая популярная пищевая добавка в мире. Она есть во всех продуктах: от конфет до колбасы, соуса и хлеба. Если вы решили “выгнать” сахар из своей жизни, готовьтесь к серьезной битве…
Мы знакомы с ним с детства. Его вкус может поднять настроение, дать ощущение безопасности и за считанные секунды утолить голод. А ещё…вызвать зависимость, заставить клетки организма быстрее стареть, повысить риск рака. И все это делает сахар, с которым мы знакомы с детства.
Если спросить у случайного прохожего, что такое сахар, ответ, скорее всего, прозвучит так:
- Продукт со сладким вкусом
- Его делают из свеклы и тростника
- Он растворяется в воде
Осторожно! После прочтения этой статьи вы можете поймать себя на мысли “Я ничего не знал о сахаре и теперь… боюсь его”
Сахар: что это?
В промышленных масштабах его начали производить в 16 веке и достать сыпучий продукт обычному человеку было крайне сложно. Сегодня он содержится практически везде.
Но опасность сахара не в его доступности, а в том, что мы почти ничего о нем не знаем и, как следствие, слишком много его едим.
“Я пью чай и кофе без сахара, получается, я употребляю мало сахара?”
Абсолютно нет. Для начала разберемся, что такое “мало” и “много”.
ВОЗ определила норму сахара, которую взрослый человек может употреблять в день, не вредя своему организму. Это 5 чайных ложек. Максимум.
По статистике, человек съедает в день…40 чайных ложек сахара. Это стакан.
Самое страшное то, что вы можете даже не догадываться об этом, ведь:
- Пьете чай и кофе без сахара
- Кладете в продуктовую корзину еду с пометкой “для людей, страдающих сахарным диабетом”
- Едите “полезные” фитнес батончики
Откуда берутся эти 40 ложек?!
Отовсюду. Поверьте, сахар имеет множество вариантов, чтобы оказаться в вашей тарелке. Причем незаметно для вас.
Добавленный сахар
Это тот сахар, который есть практически во всей готовой продукции. Его туда добавляют.
Он играет в “открытую” или может быть замаскированным под разные названия, то есть скрытым, и находиться даже там, где не ожидаешь его встретить.
Например: в полезном фитнес батончике сахар скрывается под глюкозным сиропом. А в клубничном йогурте - под фруктовым соком.
Производитель маскирует сахар в надежде, что вам понравиться и вы захотите еще. Срываем маски:
- фруктоза;
- сиропы: финика, агавы, кукурузы, клена;
- мед;
- патока;
- нектар и фруктовые соки - все это скрытые добавленные сахара.
Продукты с такими сахарами становятся высококалорийными, провоцируют резкий “скачок” глюкозы в крови, могут вызывать привыкание.
Зачем нужна “сахарная маскировка”?
Сахар продлевает срок хранения продуктов. А производителю это и нужно, желательно, за счёт дешёвого консерванта. Таковым часто выступает кукурузный сироп.
Чтобы вы ни о чем не догадались, на упаковке напишут “Не содержит сахара” или:
- сахар будет на самом последнем месте состава и мелким шрифтом. До конца ведь мало кто дочитывает.
- на упаковке будет 1000 и 1 упоминание о том, что продукт органический/натуральный/с высококачественными ингредиентами. Чтобы отвлечь ваше внимание от того, что главный ингредиент - сахар.
То есть по факту потребитель получает все тот же сахар, но под разными названиями.
На первый взгляд, безопасные и полезные фруктовые пюре, натуральные батончики, мюсли, гранола и пр. содержат скрытый сахар. За исключением разве что детских пюре, предназначенных для прикорма.
В рекламе продуктов со скрытым сахаром обязательно будет “Супер полезно, вкусно и без сахара”, хотя в действительности ничего полезного в продукте нет. А сахар - есть.
Он встречается не только в сладостях, но и хлебе, консервированных фруктах, колбасах, кетчупе/майонезе/соусах, полуфабрикатах. Даже если вы категорически не употребляете сахар в чистом виде и сладостях, он попадает в ваш организм через другие продукты.
Для чего добавляют скрытый сахар, кроме продления срока годности?
Все просто. Для вашего “хочу еще”.
“Сахар или варенье лежат дома, есть не буду, а вафли, булки, шоколад…понимаю, что не надо, но покупаю, срываюсь. И ем, пока не съем, сколько есть. Как алкоголик, настоящие запои-заеды. З-4 дня терплю, потом срываюсь”
Догадываетесь, о чем речь? Зависимость. Сахар способен вызывать тягу и напрочь блокировать механизм контроля в нашем головном мозге. Мы клянёмся не покупать то, что содержит добавленные сахара, но хватает нас на пару дней. А дальше - начинается абстинентный синдром. Простыми словами, ломка. Мы идём и покупаем “запрещенку”. Снова и снова.
Исследования показали, что сахарная зависимость аналогична наркотической. (ссылка на исследование https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23719144/ )
Рафинированный и нерафинированный сахар
Рафинированный - сахар, который очищали по специальной технологии и в несколько этапов. В итоге получается белый кристаллический продукт. Из основных свойств: он сладкий и растворимый в воде.
Нерафинированный - сахар, который очищался минимально. Он имеет естественный коричневый цвет (ведь получен из сахарного тростника).
Нерафинированный сахар сохраняет в себе минералы и витамины, которые разрушаются при рафинации, а именно:
- Железо;
- Натрий;
- Магний;
- Фосфор;
- Калий;
- Кальций;
- B1;
- B2;
- B3 или PP;
- B6.
Рафинированный сахар получают из свеклы, для получения нерафинированного используют тростник.
Ещё одно отличие этих сахаров в степени очистки. Первый проходит обработку, в процессе теряя свои полезные вещества. Нерафинированный можно назвать более натуральным, но при этом он сохраняет разнообразные примеси, в том числе нежелательные к употреблению в пищу.
Такой примесью является меласса - кормовая патока. Она выделяется из сахарного тростника или свеклы в процессе их обработки.
Меласса - тягучая жидкость коричневого цвета с ванильно-карамельным ароматом. На вкус меласса сладкая с лёгкой горечью. В составе она имеет воду, золу, сахар и соединения азота.
Как проходит процесс рафинирования сахара?
Само слово происходит от французского “raffiner”, что в переводе означает “очищать”.
Процесс такой: через кристаллизацию сахарозу отделяют от несахаров. Сахар пропускают через центрифугу, образуется утфель - масса из сахарозы и межкристального раствора. Потом эта масса фильтруется на сахар и “отходы”.
То есть продукт делят на части и избавляют от всего ненужного, вроде кормовой патоки.
Потом меласса используется для производства алкогольных напитков, хлеба, комбикорма.
В Америке, например, патоку используют в производстве кондитерских изделий, которые получают от мелассы коричневый цвет и лёгкий аромат чернослива.
Интересный факт: в 20 веке в Бостоне черная патока буквально текла рекой по улицам. В то время на рассмотрении был закон о запрете на алкоголь. Производители хотели успеть выпустить как можно больше, пока закон не вступит в силу. Они наполнили мелассой огромную ёмкость, которая в итоге разошлась по швам. Содержимое хлынуло на улицу и часть города была затоплена черной патокой.
Что используют в рафинации?
Сахар рафинируют при помощи химикатов. Это априори вредно.
Но производитель в большинстве случаев об этом не думает. Его главная забота - выпустить продукт с высоким микробиологическим качеством. Это значит, что в нем не должно быть:
- Токсинов, которые выделяются микроорганизмами;
- Патогенных бактерий;
- Запрещенных консервантов.
Сырье может “заразиться” на любом этапе производства, например, при сборе тростника или свеклы. И чтобы уничтожить патогенную микрофлору, используют специальные дезинфицирующие средства. Ими обрабатывают инвентарь, ёмкости для хранения и транспортировки. Попадают ли эти средства непосредственно на сахар? Да.
По технологии, допустимым считается использование:
- Пероксида водорода;
- Формалина;
- Хлорной извести;
- Свинцового глета;
- Сернистого газа.
Отбеливают сахар с использованием хлорной извести, ионообменных смол, активированного угля, пероксида водорода.
Но без рафинации никак, ведь она делает сахар более привлекательным потребителю. Уходит специфический запах свеклы и существенно увеличивается срок хранения. А это то, что нужно производителю: хорошие продажи и чтоб хранилось подольше.
Нерафинированный сахар, который производится из тростника, проходит меньшее количество степеней очистки, так как имеет приятный карамельный запах.
Как рафинированный и нерафинированный сахар влияет на организм?
Рафинированный - негативно. Присутствие химикатов, о которых мы говорили выше, не проходит бесследно, оно медленно но верно “точит” наше здоровье.
Можно ли сказать, что нерафинированный - более полезный? На фоне того, что его не очищают и он сохраняет большее количество полезных микроэлементов - да. Что касается калорийности, оба вида сахара находятся на одном уровне.
На организм, особенно поджелудочную железу, оба вида сахара влияют негативно. Это в чистом виде сахароза, которая заставляет инсулин усиленно вырабатываться. Развивается инсулинорезистентность, которая через 6-12 лет может перейти в сахарный диабет 2 типа.
В ваших силах предупредить это. В 7-дневном практикуме “Ровный сахар” вы сможете:
- Сбросить 1-3 кг;
- Узнать, какие продукты исключить, чтобы не травить себя добавленным сахаром;
- Гарантированно снизить сахар;
- Понять, как восполнить дефициты микроэлементов через питание;
- Получить 2 рациона стоимостью 34 евро за 17 евро.
За неделю вы получите массу полезных знаний о диабете и возьмёте ситуацию со своим здоровьем под контроль!
Природный сахар
А теперь поговорим о природном сахаре. Он содержится в необработанных продуктах.
Природный сахар имеет много питательных веществ и существует в виде:
- Глюкозы
- Сахарозы
- Фруктозы
- Лактозы
- Мальтозы
Природные сахара можно встретить в ягодах, фруктах и овощах, крупах, молоке.
Чем отличается природный сахар от добавленного?
Влиянием на организм. В природном больше микроэлементов и он не такой калорийный, как добавленный.
Нужна ли детоксикация от сахаров?
Абсолютно каждому человеку будет полезно очистить организм от сахаров. Особенно, если человек употребляет много добавленных сахаров в день. Что значит “много”?
Утренний кофе с тремя ложками сахара
На завтрак блинчики со сгущённым молоком
На обед круассан с бананом и шоколадом + сладкий чай
На ужин - “ведёрко” мороженого.
Сахар провоцирует:
- Ожирение
- Инсулинорезистентность и сахарный диабет
- Проблемы с зубами
- Сердечно-сосудистые заболевания
- Старение организма
- Снижение иммунитета
Это неполный список “бонусов”, которые вы получите, употребляя много сахара.
Это значит, что уменьшить потребление добавленного сахара - уже шаг к своему здоровью и хорошему самочувствию.
Если вы на неделю уменьшите потребление добавленных сахаров, яблоко будет восприниматься вашими вкусовыми рецепторами, как конфета. То есть будет ярким, насыщенным и очень аппетитным. Это связано с тем, что вы начинаете воспринимать природные сахара.
Можно ли полностью исключить сахар из рациона?
Нет. Сахар содержится не только в обработанных продуктах, но и фруктах, овощах, крупе. После того, как вы съедаете углевод, он расщепляется до глюкозы и фруктозы - того же сахара.
Что будет, если не есть сахар 14 дней? Об этом узнаете из видео. Поверьте, вы будете удивлены.
https://youtu.be/5O_7yF4tjhI?si=BISDUnybrdpAOx_P
Давайте подведем итоги.
Сахар - это важный источник энергии. Он поддерживает нормальный углеводный обмен в организме. Но шоколадные батончики, колбасы и соусы - источники вредного сахара, который вашему организму точно не нужен.
Намного ли полезнее нерафинированный? Он тоже проходит очистку, только в меньшей степени. Назвать его “полезным сахаром” точно нельзя, ведь влияет на организм он практически также как рафинированный.
Если в ваши планы не входит вредить своему здоровью, употреблять сахар нужно умеренно. Природный - в том числе.
Граница между “пользой” и “вредом” определяется количеством. Панически бояться сахар не стоит, но важно подходить к его употреблению с умом. А к своему здоровью - с заботой и любовью.